Superfood!? Superpianta!
Come Mudda Natur sta cambiando l'agricoltura
Chiunque si interessi di alimentazione vegetale, sana e/o ricca di proteine non può ignorare un ingrediente: la quinoa. Johannes e Simon di Mudda Natur hanno riconosciuto fin da subito il potenziale di questo cosiddetto pseudocereale. Con la loro azienda, nota grazie al programma televisivo “Die Höhle der Löwen” (La tana dei leoni), stanno portando una ventata di novità nel mercato alimentare e contribuendo alla biodiversità. La quinoa è infatti molto più di un superfood: è una vera e propria superpianta.
Dall'idea al marchio
Già durante i suoi studi di economia agraria, Johannes era alla ricerca di una caratteristica distintiva. Qualcosa che lo distinguesse dalla massa. Il destino gli venne in aiuto: una sua conoscente affetta da celiachia gli fece scoprire la quinoa e il pessimo bilancio di CO₂ dei prodotti importati. “In quel momento mi sono chiesto: perché la quinoa non dovrebbe crescere anche qui? Dopotutto, anche il grano, le patate e il mais si sono affermati in Europa”.
L'idea non lo abbandonava più. Dopo intense ricerche, trovò alcuni coltivatori che avevano già sviluppato le prime varietà per il mercato europeo. Johannes iniziò quindi i propri tentativi di coltivazione, con grande entusiasmo sperimentale e, all'inizio, alcuni insuccessi. Ma ben presto fu chiaro: funzionava.
Insieme al socio Simon ha fondato Mudda Natur, un marchio facilmente riconoscibile. Da allora Mudda Natur è sinonimo di prodotti regionali di alta qualità a base di quinoa e di agricoltura moderna.
Regionale, innovativo, gustoso
La quinoa presenta tuttavia uno svantaggio: la pianta contiene naturalmente sostanze amare. «Le varietà provenienti dal Sudamerica devono essere sottoposte a un complesso processo di lavorazione prima di poter essere consumate», spiega Johannes. Per questo motivo, lui e il suo socio Simon puntano su una varietà naturalmente priva di saponine, una differenza fondamentale. “La nostra quinoa ha un sapore delicato, senza bisogno di ulteriori lavorazioni. Ciò consente di risparmiare risorse e semplifica la lavorazione successiva”.
È proprio questo che Mudda Natur sfrutta, seguendo percorsi creativi anche in termini di varietà di prodotti. Oltre alla classica quinoa, ci sono fiocchi, popcorn e fiocchi a forma di cuore, perfetti per il muesli o il porridge. “Puntiamo molto sul mercato della colazione, perché è il modo più semplice per integrare la quinoa nella vita quotidiana”. Ma non è tutto: i due fondatori hanno ancora molte idee, tra cui barrette proteiche alla quinoa, snack salutari come flips e chips o innovative creazioni di pasta. Ormai anche la nonna novantenne di Johannes cucina con la quinoa, ad esempio come ingrediente per le zuppe.
Questi deliziosi prodotti (insieme alle informazioni sulle possibilità di collaborazione) sono attualmente disponibili principalmente nel negozio online dell'azienda e in alcuni negozi selezionati. Ma dopo la sua apparizione al programma televisivo “Die Höhle der Löwen” (La tana dei leoni) e l'accordo con Judith Williams e Tillman Schulz, Mudda Natur è già in trattativa con altri partner commerciali. La missione è chiara: la quinoa tedesca deve affermarsi come vera alternativa, sia per gli agricoltori che per la tavola.
Mudda Natur - Quinoa integrale coltivata in Germania
Mudda Natur è sulla bocca di tutti non solo da quando è apparsa nel programma televisivo “Die Höhle der Löwen” (La tana dei leoni). Fondata nel 2018 da Johannes e Simon, l'azienda è sinonimo di quinoa coltivata regionalmente con un leggero sapore di nocciola. Oltre alla quinoa classica, Mudda Natur offre una gamma sempre più ampia di prodotti integrali, dai fiocchi per la colazione ai fiocchi a forma di cuore fino agli snack.
Quinoa – L'oro delle Ande
La quinoa, detta anche miglio peruviano, è originaria del Sudamerica e viene coltivata nelle Ande da oltre 5.000 anni. Dal punto di vista botanico, questa pianta appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae e quindi non è un vero e proprio cereale, bensì un pseudocereale. Poiché la quinoa è estremamente ricca di sostanze nutritive, gli Incas la chiamavano “madre di tutti i cereali”. È priva di glutine, ricca di proteine e contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, ideali per un'alimentazione equilibrata. Grazie alla sua resistenza, la quinoa cresce anche in condizioni difficili e richiede poca acqua.
Informazioni utili sulla coltivazione della quinoa in Germania
Origine e significato
La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), detta anche “riso di Quinoa”, proviene dalla regione andina del Sudamerica ed è un pseudocereale privo di glutine. Si contraddistingue per l'elevato contenuto proteico e la composizione favorevole di aminoacidi essenziali, che la rendono particolarmente preziosa per l'alimentazione vegana. La quinoa contiene inoltre importanti minerali, vitamine, acidi grassi insaturi e fibre alimentari. Grazie alla sua densità nutrizionale, è considerata un superfood.
Botanica e varietà La pianta appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae ed è strettamente imparentata con il farinello comune, l'amaranto e la bietola. Le varietà di quinoa contengono spesso sostanze amare (saponine) che devono essere eliminate con un processo complesso. Mudda Natur utilizza varietà a basso contenuto di saponine che possono essere commercializzate direttamente come cereali integrali, evitando così complesse fasi di lavorazione e preservando il contenuto di sostanze nutritive.
Requisiti del terreno La quinoa predilige terreni sciolti, friabili, con un buon drenaggio e un basso ristagno idrico. È sensibile alla compattazione e all'incrostazione e necessita di un clima secco e mite, senza temperature estreme. Il fabbisogno ottimale di azoto è di 80-100 kg N/ha. La quinoa tollera gelate leggere fino a -4 °C, ma gelate intense durante la fioritura possono causare l'arresto della crescita e piante rachitiche.
Preparazione del letto di semina e semina È fondamentale preparare un letto di semina fine, poiché la quinoa richiede una semina superficiale (1-2 cm). Si consiglia una profondità di semina di 1-2 cm e l'uso di seminatrici per spinaci con rulli di pressione. La semina dovrebbe avvenire in zone miti da metà marzo a fine aprile; nelle zone a rischio di gelate da metà aprile a inizio maggio. Una profondità di semina di 1-2 cm e una densità di semina di 10 kg/ha sono ideali, con una distanza tra le file compresa tra 16 e 25 cm. La densità di semina dipende dal peso di mille chicchi e dalle condizioni.
Concimazione Il fabbisogno di azoto della quinoa è di 80-100 kg N/ha. È importante concimare tempestivamente e in modo adeguato, in particolare nella fase a 7 foglie. Tuttavia, quantità eccessive di azoto possono causare l'accostamento e ritardare la maturazione. Il concime organico dovrebbe essere applicato prima della semina.
Diserbo e manutenzione La quinoa è soggetta alla presenza di erbacce quali la Chenopodium, il Polygonum e l'Amaranthus. Per mantenere pulito il campo è necessario zappare precocemente e diserbare regolarmente. La cura può essere supportata dalla strigliatura o dalla zappatura. In caso di forte infestazione da erbacce si può prendere in considerazione anche la trebbiatura.
Malattie e parassiti La quinoa può essere attaccata da pulci di terra, zanzare, lumache, afidi e cimici. Le condizioni di umidità favoriscono la formazione di funghi che causano una perdita di qualità e un aumento delle perdite di pulizia. Per ridurre al minimo i danni è importante controllare regolarmente le colture e procedere a una raccolta precoce.
Fioritura e raccolta La quinoa è sensibile allo stress termico. Periodi di caldo prolungati durante la fioritura possono compromettere il riempimento dei chicchi. Il periodo di raccolta va da fine luglio a metà settembre. La quinoa è pronta per la trebbiatura quando la maggior parte delle foglie è caduta e i chicchi si staccano facilmente dalle bucce. È importante che il raccolto sia asciutto per evitare perdite di qualità.
Essiccazione Dopo la raccolta, la quinoa deve essere essiccata fino a raggiungere un'umidità del 12%, senza che la temperatura dei chicchi superi i 40 °C. A causa delle dimensioni ridotte dei chicchi e della quantità raccolta, è necessario un processo di essiccazione speciale. Gli essiccatoi Palox o i carrelli modificati sono opzioni adeguate.
Pulitura La pulitura dei chicchi di quinoa è un processo complesso che richiede macchinari speciali. In caso di forte presenza di impurità, può essere necessaria una pulitura preliminare per rimuovere le impurità più grossolane prima di procedere alla pulitura fine. Mudda Natur garantisce un grado di purezza del 99,8% e redige rapporti di pulitura. La perdita di peso dovuta alla pulizia può variare e dipende dalla qualità delle impurità. Le varietà prive di saponina vengono spazzolate per ottenere un chicco integrale chiaro.
Qualitá Dopo la pulitura, i chicchi di quinoa devono essere privi di semi di erbacce, piccoli sassolini e chicchi scuri. Oltre alla purezza, i criteri di qualità comprendono anche il gusto, l'odore e il contenuto di umidità (max. 12%).