Cheese-Bürger: caglio, amore, passione
Nella suggestiva Thalkirchdorf, frazione di Oberstaufen nell'Algovia, si trova il primo caseificio privato della regione: la Käseschule Allgäu. Qui il mastro casaro Georg Gründl insegna agli interessati l'arte della produzione casearia, combinando la tradizione artigianale con influenze moderne.
Un uomo con la passione per il formaggio
Georg Gründl è originario della Bassa Baviera e vive da oltre trent'anni nell'Algovia. Dopo aver conseguito la qualifica di tecnico lattiero-caseario a Kempten, ha maturato una vasta esperienza nel settore lattiero-caseario. Nell'agosto 2005 ha realizzato il suo sogno aprendo la prima scuola di formaggio dell'Algovia. Quando non è impegnato a maneggiare il cucchiaio da formaggio, Georg ama trascorrere il tempo libero nella natura facendo escursioni, sciando o andando in bicicletta.
La scuola del formaggio: un'esperienza per tutti i sensi
Nella suggestiva atmosfera della casa rurale di Thalkirchdorf o anche a Waltenhofen, i partecipanti imparano sotto la guida di Georg come si produce un formaggio delizioso dal latte fresco crudo. Ogni partecipante produce in un piccolo calderone di rame il proprio formaggio a pasta molle, il cosiddetto “Fetarella”, una creazione originale di Georg che unisce elementi della feta e della mozzarella. Le due ore e mezza del corso volano via in un attimo, perché oltre al lavoro pratico, gli aneddoti divertenti di Georg e la sua vasta conoscenza garantiscono il massimo intrattenimento. Alla fine, i partecipanti possono portare a casa il formaggio fatto da loro e gustarlo.
Per grandi e piccini
La scuola del formaggio dell'Algovia è rivolta a tutti gli amanti del formaggio e a coloro che desiderano diventarlo. Che si tratti di famiglie, amici o singoli individui, qui tutti possono scoprire il mondo della produzione casearia. Georg accoglie volentieri anche aziende, reparti aziendali e gruppi di festeggiamenti di compleanni. Il corso non è tuttavia adatto ai bambini di età inferiore agli otto anni.
Inoltre, la scuola del formaggio offre altri seminari interessanti. Nella “Scuola del formaggio e del burro” i partecipanti imparano a produrre non solo il formaggio, ma anche il burro. Per i veri appassionati di formaggio c'è poi il “Seminario sui formaggi speciali”, in cui vengono trasmesse conoscenze approfondite sulla raffinazione e la stagionatura di particolari tipi di formaggio.
Tradizione e regionalità al centro dell'attenzione
La scuola del formaggio attribuisce grande importanza all'utilizzo di prodotti regionali. Il latte crudo utilizzato proviene da mucche allevate nelle immediate vicinanze, il che non solo garantisce la qualità del formaggio, ma sostiene anche l'agricoltura locale. Attraverso la trasmissione dell'artigianato tradizionale, Georg contribuisce a mantenere vivo il patrimonio culturale dell'arte casearia dell'Algovia e a trasmetterlo alle generazioni future.
Trasmettere conoscenze: molto più che produrre formaggio
Georg è sempre stupito di quanto poco molte persone sappiano sull'industria lattiero-casearia e sulla produzione dei suoi prodotti. Nei suoi corsi, quindi, attribuisce particolare importanza all'informazione dei partecipanti. Non solo spiega come vengono prodotti il formaggio e altri latticini, ma fornisce anche informazioni sui loro vantaggi e svantaggi per la salute. In questo modo, i visitatori possono acquisire una migliore comprensione degli alimenti che consumano quotidianamente e imparare ad apprezzarli. Particolarmente impressionante è l'apprezzamento per il formaggio stesso: “Quanto latte occorre per produrre un pezzo di formaggio?” o “Qual è la differenza tra latte crudo e latte UHT?” Domande come queste aiutano a percepire in modo più consapevole l'importanza dell'artigianato e delle risorse naturali. Maggiori informazioni su date e offerte sono disponibili all'indirizzo: www.käseschule.de
Conclusione
La scuola casearia Georgs Käseschule Allgäu a Thalkirchdorf e Waltenhofen offre un'esperienza unica a tutti coloro che desiderano approfondire la loro conoscenza dell'arte della produzione casearia. Con passione e competenza, Georg introduce i suoi ospiti nel mondo dei formaggi, coniugando tradizione e innovazione. Una visita alla scuola di casearia non è solo istruttiva, ma anche un piacere per tutti i sensi.
Da non dimenticare:
In futuro Georg pubblicherà su Instagram, in collaborazione con l'azienda WAHL, dei video esplicativi sul tema del latte, della produzione del formaggio e altro ancora. L'obiettivo è quello di sensibilizzare il pubblico sui processi che stanno dietro ai prodotti e di ispirare gli spettatori ad approfondire la loro conoscenza della produzione e della qualità degli alimenti.